Enzima da família das FOSFORILASES que catalisa a degradação do amido, mistura de compostos de AMILOSE de cadeia não ramificada e de AMILOPECTINA de cadeia ramificada. Esta fosforilase das plantas é equivalente à GLICOGÊNIO FOSFORILASE nos animais, que catalisa a reação do fosfato inorgânico no terminal alfa-1,4 da ligação glicosídica na extremidade não redutora dos glicanos, liberando, deste modo, a glucose-1-fosfato.